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eigener Met selbst gemacht!
Neben den Fruchtweinen habe ich mich nun auf die Herstellung von Met spezialisiert. Nach einigen Vorversuchen in 2005 - 2006 habe ich nun ein Rezept entwickelt mit dem man guten Met keltern kann! Dieses Wissen möchte ich nun auch euch mitteilen, denn ich persönlich finde den Met den man im Kaufhaus bekommt schrecklich: die meisten (der wenigen Sorten) sind viel zu süß und schmecken eher nach Honigwasser mit Wein gemischt als nach echtem Met. Daher stelle ich nun mein Rezept zur Verfügung.1.Benötigte Materialien:
Auf den Bildern ist das wichtigste Zubehör zusammengefasst:
Gärballon (25 L und 10 L), Gärkappe (wird auf den Ballon gestülpt) und Gährspund
Hefe, Nährsalz und Kaliumdisulfit (zum Konservieren),sowie Kiselsol (Klärung)
Auf die einzelnen Geräte und Stoffe wird in der Anleitung näher eingegangen.
Zur Metbereitung unentbehrlich ist:
1. Reinzuchthefe (z.B. Portwein Hefe), keine Hefe aus dem Supermarkt nehmen!
2. Gärballon
3. Milchsäure
4. Hefenährsalz
5. Kaliumdisulfit (E224)
6. langer Schlauch (Lebensmittelecht!) oder Weinheber
7. Honig (das wichtigste)
8. abgekochtes Wasser
9. naturtrüber Apfelsaft
10. Gärspund (= Gährröhrchen)
11. Gärkappe aus Gummi (passend zum Gärballon)
12. Kieselsol (zur Klärung des trüben Mets)
Mit dieser Standardausrüstung kann man guten Met machen.
Zubehör bekommt man z.B. in der Einhorndrogerie
Straubing Keine(s) der oben genannten Geräte/Stoffe sollte fehlen.
2. Anleitung
Die Reinzuchthefe wird geschüttelt und dann in die Flasche Apfelsaft (die etwa halbvoll sein sollte) gegeben. Dann wird die Flasche mit einem kleinen Gärspund verschlossen (nicht zuschrauben!). Nach 2-3 Tagen beginnt der Inhalt zu gären der Apfelsaft schäumt beim Schwenken der Flasche, CO2 entweicht aus dem Gärspund. -> Dieses Verfahren ist notwendig um die Hefekultur zu vermehren, damit eine schnelle Gärung des Mets erreicht wird. Der gründlich(!) gereinigt Gärballon wird mit Imkerhonig (gibt die besten Resultate) und abgekochtem Wasser befüllt. Dazu wird der Honig in dem lauwarmen (nicht heißem!) Wasser aufgelöst: 250 g Honig auf 1L Wasser. Dazu gibt man nun das Hefenährsalz (200 mg/L) und den gärenden Apfelsaft Dann wird Milchsäure hinzugefügt (3,6 g/L) Dann wird der Ballon mit der Gährkappe dicht verschlossen und der Gärspund in die Gärkappe gesteckt und mit Wasser befüllt. Der Ballon wird in den Keller gebracht (z.B. Heizungsraum), Raumtemperatur sollte zwischen 17-24°C liegen. Der Ballon wird stehen gelassen und nach einigen Tagen tritt Gasentwicklung auf (Blasen entweichen durch den Gärspund). In dieser Phase sollte der Ballon (der nur zu 50- 60 % gefüllt sein darf!) täglich geschwenkt werden, damit die abgesetzte Hefe wieder aufgewirbelt wird. Diese Phase dauert etwa 2 - 3 Monate, danach tritt keine Gasentwicklung mehr auf. Der Ballon wird dann mit etwa 1 mL/L Kieselsol verssetzt und stark geschwenkt. Dadurch sinken sämtliche Trübstoffe zu Boden und der Wein ist nach 2-5 Tagen klar. Der Wein wird dann mit Hilfe des Weinhebers oder des Schlauches in Flaschen abgefüllt. Für Weinflaschen wird eine Verkorkungsmaschine benötigt, doch auch Wasserflaschen können benutzt werden. Um den Wein haltbar zu machen wird das Kaliumdisulfit benötigt. Man gibt etwa 200 mg/L zu. Viel Spaß beim Keltern und Genießen!3. Mein Rezept für 5 Liter Met
Hier nochmal eine genaue Ausführung der von mir verwendeten Zutaten: - Imkerhonig (privat) 2,5 Gläser (etwa 1250 g) - Dietz Apfelsaft naturtrüb (Kaufland) 1L Flasche - Hefenährsalz (Kitzinger, 10g Packung) -> davon 1,0 g verwendet - Kaliumdisulfit (Kitzinger) - Milchsäure (Arauner) -> davon 18g verwendet - Portwein Hefe Kultur (Arauner) -> die Hälfte der Flasche verwendet - Kieselsol (Arauner) -> 6 mL verwendet - Der Met wurde bei 17°C im Keller gegärt, Dauer der Gärphase 5 Wochen - Analyse: pH 3,4; Alkoholgehalt: 10% vol. - Geschmack: trocken mit angenehmen Honigaroma Zu guter letzt ein Bild des fertigen Mets, selbst abgefüllt, verkorkt und etikettiert: